4 porce
ingredience
- 200 g celozrnného bio kuskusu (prodává www.bioweb.cz, bioprodejny nebo dm drogerie)
- 400 ml vroucí vody (tj. 1 díl celozrnného kuskusu na 1,5 dílu vody)
- 50 g sušených bio brusinek, nejlépe bez přidaného cukru (www.bionebio.cz)
- 100–150 g na kostičky nakrájeného kozího sýra
- 50 g vlašských ořechů nebo pinií, na sucho opražených v troubě nebo na pánvi
- cca 50 g mladého špenátu nebo rukoly, ochucené 1 lžící oleje a 1/2 lžíce umeocta nebo citrónové šťávy s troškou soli
na zálivku:
- 2 lžíce medu (já mám nejradši med pana Pintíře, strana 262 a 269)
- 2 lžíce citrónové šťávy (můžete přidat i trošku strouhané kůry z bio citrónu)
- 5 lžic olivového oleje (nebo avokádového s citrónem či ořechového)
- troška čerstvě mletého pepře
postup
- Celozrnný kuskus zalijte 400 ml vroucí vody a nechte několik minut povařit. I přesto, že se běžně bílý kuskus pouze zalívá vodou, celozrnný je lepší pro snadnější stravitelnost nechat projít varem a potřebuje o trošku více vody. Nechte ho vychladnout.
- Připravte si zálivku, omyjte špenát či rukolu a vysušte je nejlépe odstředivkou na salát.
- Opražte na sucho pinie nebo ořechy, nakrájejte kozí sýr na kostičky a smíchejte vše s vychladlým kuskusem, s brusinkami a s medovým dresinkem. Tenhle základ salátu můžete mít připravený v ledničce. Až těsně před servírováním ochuťte špenát (rukolu) olejem a umeoctem, popřípadě citrónovou šťávou se solí a opatrně promíchejte do ochuceného kuskusu.
SEZÓNNÍ OBMĚNA: V zimě použijte místo špenátu nebo rukoly čerstvý polníček. My jsme salát fotili brzo na jaře a tak jsme použili křehké mlaďounké lístky červené řepy.